PAELLA VEGANA
En un Yoga Integral, que lleve un nivel de consciencia más elevado a todos los campos de la vida, no podemos olvidarnos de la cocina. Ese lugar donde, si queremos cuidar nuestro cuerpo físico, inevitablemente pasaremos algo de tiempo cada día. Si queremos, podemos convertir el tiempo en ella en una acción meditativa, si estamos presentes en cada pequeño acto que realizamos, trayendo la atención de nuevo a esa acción cada vez que se quiera ir a otro lugar.
Cuando realizamos Karmayoga, este es uno de los principios básicos, estar presente, y dedicarle una atención de calidad a aquello que realizamos.
La receta que os mostramos este mes es ideal para experimentarse en esta forma de acción consciente, una paella vegana, nutritiva y saludable.
INGREDIENTES para 3 raciones:
1 vaso de Arroz integral
100gr. Soja texturizada gruesa
AOVE
6 dientes de ajo
1 Cebolla
½ Pimieno rojo
1 Pimiento verde
2 Zanahorias
50gr. de guisantes
Salsa de tomate
Alga Hiziki
Champiñones
Coliflor
Tamari
Caldo de verduras ecológico
Cúrcuma
Nuez moscada
PREPARACIÓN
Ponemos en una olla la soja texturizada y un poco de sal, para cocerla durante 20 minutos a fuego lento.
Lavamos el arroz integral y lo reservamos. Pelamos y picamos las verduras y las reservamos. Ponemos a remojo el alga hiziki (crece mucho al remojar, con una cucharada es suficiente).
En una paellera, cubrimos el fondo ligeramente con AOVE y doramos el ajo picado, para añadir entonces la cebolla, dejamos que se poche suficientemente. Una vez que la soja texturizada ya ha cocido sus 20 minutos, la escurrimos con cuidado para añadirla a la cebolla una vez que ya está dorada y removemos bien todo dejando que la soja también se dore ligeramente. Pasados unos minutos iremos echando el pimiento rojo, el verde y la zanahoria dejando que cada uno se dore un poquito antes de añadir el siguiente. De esta forma cada ingrediente tiene su tiempo, así todos suman al sabor final pero mantienen cada uno su punto.
Cuando el sofrito está listo, añadimos el arroz y dejamos que se dore un poquito sin parar de remover para que no se pegue un par de minutos y continuamos añadiendo los guisantes, la salsa de tomate (con dos cucharadas es suficiente), ½ cubito de caldo de verduras (si tenemos caldo natural mejor), el alga hiziki, las especias y el tamari. Seguimos removiendo todo un par de minutos más, y agregamos 2 vasos de agua. Removemos ligeramente, echamos por encima los champiñones en láminas gruesas, tapamos y dejamos que el agua eche a hervir, ahí bajamos el fuego al mínimo. Tardará en consumirse el agua entre 20 y 25 minutos, aprovechamos cuando falten 15 para colocar en la parte superior la coliflor en “flores”. Una vez que se ha consumido prácticamente todo el agua, apagamos el fuego y dejamos que repose tapado al menos 10 minutos más. Podemos decorarla con alguna rodajita de limón.
Deseamos que disfrutéis tanto de realizarla, como de degustarla después, ya que cuando le ponemos consciencia al cocinado, esa atención extra se puede percibir también cuando se consume el alimento, así como el estado interno en el que estamos mientras cocinamos, según hemos experimentado, queda impreso de alguna forma en ese alimento.
Thaarna, Formadora Auxiliar de Mahashakti
