ALUBIAS ROJAS CON ARROZ
Ingredientes (para 3 raciones):
1 taza y media de alubias rojas (sin cocer)
½ taza de arroz integral
2 Zanahorias
1 Puerro
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1/3 de pimiento rojo
1/3 de calabaza tipo cacahuete (puede ser otra variedad)
3 Dientes de ajo
1 Hojita de laurel
1 Sello de alga kombu
3 Cucharadas de AOVE
2 Cucharadas de tamari
1/3 de cucharadita de café de cúrcuma
¼ de cucharadita de café de pimentón dulce
1 pizca de comino
Sal no refinada
Cocinamos las alubias por un lado, las verduras por otro, y el arroz por otro. De esta forma encontramos el punto de cocción justo de cada ingrediente.
Preparación de las alubias rojas:
Ponemos a remojo las alubias con el alga kombu al menos 8 horas, esto hace que se cocinen mejor y también que sean más digestivas. Después les cambiamos el agua y las ponemos a cocer con abundante agua (hasta cubrir y un poco más). El tiempo de cocción variará entre los 40 y los 90 minutos, dependiendo del tipo de olla que utilicemos y la variedad de alubia.
Podríamos utilizar alubias ya cocidas, “de bote”. En este caso, deberemos escurrirlas y aclararlas muy bien con agua, antes de agregarlas a las verduras.
Preparación del arroz integral:
Lavamos el arroz integral y lo escurrimos. En un puchero ponemos un poquito de aceite de oliva y el arroz, con el fuego medio-alto removemos durante un par de minutos (esto hará que quede más suelto). Añadimos el alga kombu y un poquito de sal, y el doble de agua que de arroz. Por ejemplo, si pusimos ½ taza, añadiremos una taza de agua. Removemos, tapamos y, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo. En unos 25 minutos se habrá absorbido el agua y estará listo (podemos confirmar que está hecho probando un grano, ya que el tiempo también puede variar en función de la variedad de arroz integral), apagamos el fuego y lo dejamos reposar tapado.
Preparación de las verduras:
Pelamos y picamos los ajos, la cebolla y el puerro. En un puchero echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo hasta que se dore ligeramente, agregamos entonces la cebolla y la sal, dos cucharaditas de agua, tapamos y con el fuego medio-bajo dejamos que se poche casi por completo. En este proceso de rehogado es importante que estemos pendientes, que removamos de vez en cuando, evitando así que se pegue o se seque el guiso. Añadimos entonces el puerro y repetimos el proceso. Mientras se van rehogando, preparamos los pimientos en cuadritos, la zanahoria en rodajas y la calabaza en cuadrados.
Cuando el puerro está casi cocinado añadimos los pimientos, dejando que se pochen también y continuamos añadiendo cucharadas de agua si es necesario. Agregamos la zanahoria, y pasados unos minutos la calabaza. Vamos removiendo todos los ingredientes y continuamos añadiendo el laurel, el comino, el pimentón dulce, la cúrcuma (si queremos aprovechar todos los beneficios de la cúrcuma, es preferible añadirla al final, ya que la cocción pierde propiedades) y el tamari. Con todo bien removido agregamos agua hasta cubrir y lo dejamos 10 o 15 minutos tapado y a fuego bajo. Añadimos las alubias rojas ya cocidas (escurridas), seguimos removiendo, lo dejamos unos minutos tapado para que se integren los sabores.
Servimos las alubias rojas con verduras, y le añadimos un par de cucharadas de arroz integral, y si queremos potenciar el aporte proteico de este plato, espolvoreamos por encima un poquito de gomasio y listo.
Thaarna, Auxiliar de la Formación de Profesores/as
